Mehl

Es gibt eine Vielzahl von Mehlsorten, die sich durch ihre Herkunft, Verarbeitung und den Gehalt an Mineralstoffen unterscheiden. Die Wahl des Mehls hat großen Einfluss auf das Endprodukt, sei es beim Backen oder Kochen.

Weizenmehl: Dies ist das am häufigsten verwendete Mehl und wird in Typen wie 405, 550, 812 und 1050 eingeteilt. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe enthält das Mehl. Weizenmehl Type 405 ist besonders fein und eignet sich gut für Kuchen, Gebäck und feine Backwaren. Typ 550 wird oft für Brötchen und Weißbrote verwendet, während Type 1050 und Vollkornmehl für rustikales Brot und herzhaftes Gebäck bevorzugt werden.

Roggenmehl: Roggenmehl ist typisch für viele deutsche Brotsorten wie Pumpernickel oder Roggenbrot. Es hat eine dunklere Farbe und kräftigeren Geschmack als Weizenmehl. Roggenmehl gibt es ebenfalls in verschiedenen Typen (815, 997, 1150), wobei auch hier höhere Typenzahlen auf einen höheren Mineralstoffgehalt hinweisen.

Dinkelmehl: Dinkel ist eine alte Getreidesorte und wird zunehmend als Alternative zu Weizen verwendet, da es einen nussigeren Geschmack hat und oft als besser verträglich gilt. Dinkelmehl kann in vielen Rezepten anstelle von Weizenmehl verwendet werden und ist in Typen wie 630 oder Vollkorn erhältlich.

Glutenfreie Mehle: Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gibt es glutenfreie Mehle wie Reismehl, Maismehl, Buchweizenmehl, oder Mandelmehl. Diese Mehle haben unterschiedliche Eigenschaften und müssen oft in Kombination verwendet werden, um die Struktur von traditionellem glutenhaltigem Mehl nachzubilden.

Die Typenzahlen bei Mehl geben den Gehalt an Mineralstoffen an, die nach dem Verbrennen von 100 Gramm Mehl übrig bleiben. Diese Zahl ist ein wichtiger Indikator für die Qualität und den Verwendungszweck des Mehls.

Typ 405: Dies ist das gängigste Haushaltsmehl in Deutschland und hat den niedrigsten Mineralstoffgehalt. Es ist besonders fein und eignet sich für feine Backwaren wie Kuchen, Kekse, und Tortenböden. Da es einen geringen Anteil an Kleie und Keimling enthält, ist es besonders hell und hat eine glatte Konsistenz.

Typ 550: Dieses Mehl enthält mehr Mineralstoffe und wird häufig für Backwaren verwendet, die eine etwas stärkere Struktur benötigen, wie Brötchen und Mischbrote. Es bietet eine gute Balance zwischen Backfähigkeit und Nährstoffgehalt.

Typ 1050 und Vollkornmehl: Mit höheren Typenzahlen steigt der Gehalt an Kleie und Keimling, was zu einem kräftigeren Geschmack und einer dunkleren Farbe führt. Diese Mehlsorten eignen sich gut für rustikale Brote und herzhafte Backwaren. Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Getreidekorns und ist daher besonders nährstoffreich.

Bedeutung der Typenzahlen: Die Typenzahlen helfen dabei, das richtige Mehl für das gewünschte Back- oder Kochergebnis zu wählen. Feines Mehl mit einer niedrigen Typenzahl eignet sich für zarte Teige und feine Gebäcksorten, während Mehle mit höheren Typenzahlen für Brot und herzhafte Backwaren bevorzugt werden, da sie mehr Ballaststoffe und einen kräftigeren Geschmack bieten.

Die richtige Lagerung von Mehl ist entscheidend, um seine Frische, seinen Geschmack und seine Backeigenschaften zu bewahren.

Trocken und kühl lagern: Mehl sollte an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden, idealerweise in einem gut verschlossenen Behälter, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Ein Vorratsschrank oder eine Speisekammer, die keine direkte Sonneneinstrahlung erhält, ist ideal. Temperaturen zwischen 10 und 20 Grad Celsius sind optimal.

Luftdicht verschließen: Ein luftdichter Behälter schützt das Mehl nicht nur vor Feuchtigkeit, sondern auch vor Schädlingen wie Mehlmotten oder Käfern. Glas- oder Kunststoffbehälter mit einem fest schließenden Deckel sind hierfür am besten geeignet.

Haltbarkeit beachten: Weizenmehl ist bei richtiger Lagerung in der Regel bis zu einem Jahr haltbar. Vollkornmehl und andere Mehlsorten mit einem höheren Fettgehalt, wie z.B. Dinkel- oder Nussmehle, haben eine kürzere Haltbarkeit, da sie schneller ranzig werden können. Es ist ratsam, diese Mehlsorten innerhalb von drei bis sechs Monaten aufzubrauchen.

Verfallsdatum und Frische: Auch wenn Mehl lange haltbar ist, sollte das Verfallsdatum beachtet werden. Vor der Verwendung kann man das Mehl auf seine Frische überprüfen, indem man daran riecht – frisches Mehl sollte neutral bis leicht nussig riechen. Ein ranziger oder muffiger Geruch ist ein Zeichen dafür, dass das Mehl nicht mehr verwendet werden sollte.

Durch die Beachtung dieser Lagerungstipps bleibt Mehl länger frisch und bewahrt seine Backqualität, sodass es jederzeit bereit ist, in der Küche zum Einsatz zu kommen.