BIO Pfeffer

Für Salz und Pfeffer eignen sich unterschiedliche Mahlwerke, wobei das Material eine entscheidende Rolle spielt. Für Pfeffer empfehlen sich Keramik- oder Edelstahlmahlwerke. Beide Varianten sind robust, rostfrei und sorgen für ein gleichmäßiges Mahlergebnis. Keramik hat den Vorteil, besonders langlebig und geschmacksneutral zu sein, während Edelstahl oft etwas preisgünstiger ist und ebenfalls zuverlässig trockene Pfefferkörner mahlt.

Bei Salz – insbesondere grobem Meersalz oder Kristallsalz – sollte man auf ein Keramikmahlwerk setzen. Salz ist hygroskopisch und kann metallische Mahlwerke angreifen. Ein Mahlwerk aus Keramik ist dagegen absolut rostfrei, hygienisch und kommt problemlos mit feuchten oder kristallinen Salzstrukturen zurecht. Wer eine Mühle für beide Gewürze nutzen möchte, fährt mit Keramik also am besten – es ist die universell einsetzbare, langlebige und geschmacksneutrale Wahl.

1. Tellicherry Pfeffer (Indien)
Der Champagner unter den Pfeffern.
Dieser besonders aromatische schwarze Pfeffer stammt aus der Malabar-Küste in Indien und wird später geerntet als herkömmlicher Pfeffer, was ihm mehr ätherische Öle und damit ein intensiveres, warm-würziges Aroma verleiht. Er ist großkörnig, kraftvoll und beliebt bei Sterneköchen.

2. Kampot Pfeffer (Kambodscha)
Ein UNESCO-geschützter Herkunftspfeffer.
Kampot Pfeffer wird in einem kleinen Gebiet in Kambodscha nach traditioneller Methode angebaut. Es gibt ihn als schwarzen, roten und weißen Pfeffer. Besonders der rote Kampot Pfeffer hat ein fruchtig-süßes, gleichzeitig scharfes Aroma und wird oft als „Bordeaux des Pfeffers“ bezeichnet.

3. Voatsiperifery Pfeffer (Madagaskar)
Der exotische Urwaldpfeffer.
Dieser wilde Pfeffer wächst an Lianen im tropischen Urwald Madagaskars. Er hat eine einzigartige zitronige Note mit einem Hauch von Eukalyptus – perfekt für ausgefallene Gerichte. Nur kleine Mengen können geerntet werden, was ihn besonders exklusiv macht.

4. Sarawak Pfeffer (Borneo, Malaysia)
Mild, aber sehr fein.
Sarawak Pfeffer hat ein feines, leicht erdiges Aroma mit milder Schärfe – ideal für Pfefferfans, die es elegant und ausgewogen mögen.

🧂 Fazit:
Wenn es um reine Qualität, Aroma und Prestige geht, gelten Tellicherry und Kampot Pfeffer als die besten Pfeffer der Welt. Welcher am besten zu dir passt, ist Geschmackssache – am besten durchprobieren!

Piment ist nicht gleich Pfeffer, auch wenn die beiden Gewürze auf den ersten Blick ähnlich aussehen. Botanisch gesehen stammen sie von völlig unterschiedlichen Pflanzen: Piment stammt vom Pimentbaum (Pimenta dioica), der vor allem in Mittelamerika und der Karibik beheimatet ist. Pfeffer hingegen wird aus den Beeren der Kletterpflanze Piper nigrum gewonnen, die hauptsächlich in Süd- und Südostasien angebaut wird. Geschmacklich unterscheiden sich die beiden deutlich: Piment hat ein vielschichtiges Aroma, das an eine Mischung aus Nelken, Muskat, Zimt und Pfeffer erinnert – daher auch der englische Name „Allspice“. Pfeffer hingegen zeichnet sich durch seine typische, eher scharfe Würze aus. In der Küche wird Piment vor allem für Eintöpfe, Wildgerichte oder auch weihnachtliches Gebäck verwendet, während Pfeffer als universelles Würzmittel in nahezu allen herzhaften Gerichten zu finden ist. Zusammengefasst: Piment ist kein Pfeffer, sondern ein eigenständiges, aromatisches Gewürz mit ganz besonderen Eigenschaften.