Teffmehl: Das nährstoffreiche Superfood der Zukunft
Teff, auch als Zwerghirse bekannt, ist ein uraltes Getreide, das ursprünglich aus Äthiopien und Eritrea stammt. Seit Jahrtausenden ist es ein Grundnahrungsmittel in diesen Regionen und gewinnt in der westlichen Welt zunehmend an Popularität, besonders in der glutenfreien Ernährung. Teffmehl ist reich an Nährstoffen und bietet eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile, was es zu einer wertvollen Ergänzung für die moderne Ernährung macht.
Was ist Teff?
Teff (Eragrostis tef) gehört zur Familie der Süßgräser und ist eine der kleinsten Getreidearten der Welt. Das Korn ist so winzig, dass 150 Teffkörner die Größe eines einzigen Weizenkorns erreichen. Aufgrund seiner geringen Größe wird das Korn meist vollständig gemahlen, was bedeutet, dass alle Bestandteile, einschließlich der nährstoffreichen Kleie und des Keimlings, im Mehl enthalten sind.
Das macht Teff zu einem Vollkornprodukt, das reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Besonders bemerkenswert ist sein hoher Gehalt an Eisen, Kalzium, Magnesium und Vitamin C – letzteres ist für Getreide eher ungewöhnlich.
Die Nährstoffvorteile von Teffmehl
1. Hoher Eisengehalt
Einer der größten Vorteile von Teffmehl ist sein hoher Eisengehalt. Eine 100-Gramm-Portion Teffmehl enthält etwa 7,6 mg Eisen, was es zu einer hervorragenden pflanzlichen Eisenquelle macht. Eisen ist entscheidend für die Bildung roter Blutkörperchen und den Sauerstofftransport im Körper. Ein Eisenmangel kann zu Anämie führen, was sich in Müdigkeit und Schwäche äußert.
2. Kalziumreich
Teff ist eine der wenigen Getreidearten, die nennenswerte Mengen an Kalzium enthält. 100 Gramm Teffmehl liefern etwa 180 mg Kalzium, was etwa 15-18 % der empfohlenen Tagesmenge für Erwachsene entspricht. Kalzium ist für den Aufbau und Erhalt starker Knochen und Zähne von wesentlicher Bedeutung, weshalb Teffmehl eine gute Wahl für Menschen ist, die ihre Kalziumzufuhr verbessern möchten.
3. Proteinquelle
Teffmehl enthält alle acht essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper für das Zellwachstum und die Reparatur benötigt. Mit einem Proteinanteil von etwa 13 % ist es besonders für Menschen, die pflanzliche Eiweißquellen bevorzugen oder eine glutenfreie Diät einhalten, eine ausgezeichnete Wahl.
4. Glutenfrei
Teff ist von Natur aus glutenfrei und daher ideal für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit. Es kann als Ersatz für Weizenmehl in verschiedenen Rezepten verwendet werden und bietet eine ausgezeichnete Möglichkeit, den Verzehr von raffiniertem Weizenmehl zu reduzieren, ohne auf Backwaren verzichten zu müssen.
5. Reich an Ballaststoffen
Ballaststoffe sind entscheidend für eine gesunde Verdauung und die Regulierung des Blutzuckerspiegels. Teffmehl enthält etwa 8 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm, was dazu beiträgt, die Verdauung zu fördern und das Risiko von Herzkrankheiten, Diabetes und bestimmten Krebsarten zu senken.
Verwendung von Teffmehl in der Küche
Teffmehl hat einen mild-nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen. Es ist vielseitig einsetzbar und kann in vielen Rezepten als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, wobei es den Speisen eine angenehme Textur und einen leicht süßlichen Geschmack verleiht.
In Äthiopien wird Teff traditionell zur Herstellung von Injera, einem sauerteigartigen Fladenbrot, verwendet. Doch auch in anderen Backwaren wie Brot, Keksen, Pfannkuchen und Kuchen kann Teffmehl verwendet werden. Es eignet sich zudem gut als Bindemittel in Saucen und Suppen.
Teffmehl im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlen
Glutenfreie Mehle haben oft den Ruf, schwierig zu handhaben zu sein oder nicht die gleiche Textur und den Geschmack wie Weizenmehl zu bieten. Teffmehl hingegen hat eine relativ feine Konsistenz und lässt sich gut verarbeiten. Es kann in vielen Rezepten ohne größere Anpassungen verwendet werden. Im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlen wie Mandel- oder Kokosmehl enthält Teffmehl mehr Ballaststoffe und Eiweiß, was es zu einer nahrhafteren Option macht.
Einfache Rezepte mit Teffmehl
Um die Vielseitigkeit von Teffmehl in der Küche zu demonstrieren, habe ich ein einfaches Rezept für Teffmehl-Pfannkuchen vorbereitet. Diese Pfannkuchen sind glutenfrei, ballaststoffreich und eignen sich perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Snack zwischendurch.
Rezept: Teffmehl-Pfannkuchen (für 4 Personen)
Zutaten:
- 100 g Teffmehl
- 50 g Hafermehl (glutenfrei)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kokosöl (zum Braten)
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel das Teffmehl, Hafermehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann die pflanzliche Milch, Ahornsirup und Vanilleextrakt hinzugeben. Alles gut verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Wenn der Teig zu dick ist, etwas mehr Milch hinzufügen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kokosöl hineingeben.
- Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pfannkuchen auf jeder Seite 2-3 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Mit frischem Obst, Nüssen oder einem weiteren Schuss Ahornsirup servieren.
Diese Pfannkuchen sind nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und sättigend. Sie liefern eine gesunde Dosis Ballaststoffe, Eiweiß und Mikronährstoffe, die den Energiepegel den ganzen Tag über stabil halten.
Fazit: Warum Teffmehl in jede Küche gehört
Teffmehl ist ein unglaublich vielseitiges und nährstoffreiches Getreide, das sich hervorragend in einer gesunden und glutenfreien Ernährung einsetzen lässt. Es bietet eine Fülle an gesundheitlichen Vorteilen, darunter eine hohe Ballaststoff- und Eiweißzufuhr sowie essentielle Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium. Ob als Zutat in Backwaren oder als Grundlage für Pfannkuchen – Teffmehl ist eine schmackhafte und gesunde Ergänzung für jeden Speiseplan.
Wer auf der Suche nach einem nahrhaften, glutenfreien Mehl ist, sollte Teffmehl definitiv ausprobieren. Es ist nicht nur eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Mehlen, sondern verleiht Speisen auch einen einzigartigen Geschmack und eine angenehme Konsistenz.
Teffmehl ist also nicht nur ein Trend, sondern ein wertvolles Nahrungsmittel, das seinen Platz in der modernen Küche mehr als verdient hat!
Teff Mehl
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Da das Korn dieser Getreidepflanze sehr klein ist, wird der gesamte Samen zu Mehl gemahlen. Teff hat ein nussiges Aroma und schmeckt leicht süß. Es eignet sich für jegliche Zubereitung von Getreideprodukten wie Brot, Brötchen, Nudeln, Pizzateig, Kuchen, Kekse, als… Mehr erfahren
